Dilema je skoraj hamletovska: ko v hladilniku najdemo še povsem spodobno velik kos sira, ki ga nismo utegnili porabiti ali smo nanj za nekaj časa povsem pozabili, se začnemo spraševati: porabiti ali ne porabiti, to je zdaj vprašanje! In pri tem dodamo, spet po hamletovsko: nekaj plesnivega je v tem hladilniku!
Tako je pač v gospodinjstvu. Pogosto se nam zgodi, da na nekaterih sirih, ki seveda niso tisti s plemenito plesnijo in smo jih s tem namenom izbrali v trgovini, opazimo plesen. Primer: na velikem kosu ementalca so se pojavile drobne pike plesni. Kaj storiti? Je treba sir zavreči? Je dovolj, če ga obrežemo, saj plesen še ni prodrla globoko pod površino? Je bolje, da sir speremo pod curkom vode in obrišemo s krpo?
Poskusimo ugotoviti, kako je najbolje ukrepati, da ne bomo brez potrebe zavrgli kosa sira, ki nam ga je res žal. Na pomoč nam pridejo živilski tehnologi z bogatimi izkušnjami. Poudariti pa je treba: nobeno pravilo ni tako pomembno kot vaš občutek. Če vam ta pravi, da je sir morda le preveč načet ali pokrit s plesnijo, ga je bolje zavreči.
Bi lahko bile posledice usodne? Najbrž ne, če ne bi imeli res hude smole. Vsekakor pa moramo biti še posebej pozorni, da sirov, tudi ko so obrezani, ne ponudimo starejšim osebam, otrokom ali tistim s slabim imunskim sistemom zaradi zdravstvenih težav.
Bi se lahko ravnali po barvi plesni Ne, plesni v tem primeru niso plemenite, da bi jih lahko ločili na belo, modro ali zeleno plesen. Vse so lahko bolj ali manj nevarne, a zagotovo niso užitne. Tudi okusa sira niso izboljšale, kar bi hitro ugotovili, če bi jih poskusili. Najbrž bi bil tako zatohel, da v pojedini ne bi uživali.
Najbolje se je ravnati po občutku, vonju in videzu. Če pri tem upoštevamo še nekaj opisanih izkušenj, smo na dobri poti, da sira ne bomo vrgli stran in z nami ne bo nič narobe. Ob slabih izkušnjah se naučimo še nekaj dobrega: sira ne kupujemo v velikih zalogah in ga pravilno shranjujemo. Ker ni zelo hitro pokvarljivo živilo, si lahko enkrat tedensko privoščimo pravi mali obred nakupovanja in preizkušanja sirov v družbi s prijatelji, ob svežem kruhu in izbranem vinu. Tako se nam ne bo zgodilo, da bi sir ostal pozabljen v zadnjem delu police hladilnika. Porabili ga bomo prej in pri tem uživali, še preden se bodo pojavile težave s plesnijo.
Spoznajte osnovne kategorije sirov, ki jih v skupine združujemo na podlagi njihovih skupnih lastnosti, na primer glede na način izdelave, vsebnost maščobe, teksturo in čas zorjenja. Če poznamo osnovne tipe, z lahkoto ustvarimo ploščo sirov in izberemo pravi sir za pravo priložnost. Z nekaj vaje pa lahko vsakemu siru izberemo tudi primerno vinsko spremljavo. Sire…
Preberi več
Ko je pred leti v priljubljenem filmu Kajmak in marmelada Slovenka Špela preizkusila to nenavadno kombinacijo, je marsikdo v nejeveri globoko zajel sapo ali se celo zdrznil vpričo ‘skrunitve’ tega klasičnega balkanskega namaza. A od takrat smo, kot kaže, v kulinariko vnesli nekoliko več tolerance in spoznali najrazličnejše načine rabe tega priljubljenega svežega sira.
Preberi več
Sestavljanje plošče sirov je čisti užitek! Če poznate osnove, se lahko prepustite domišljiji in vsakič znova ustvarite povsem svoje čudovite kombinacije. Najpomembnejše pravilo je, da vnaprej spoznate sire, ki jih boste ponudili svojim gostom.
Preberi več
