Ni smetana, ni maslo, ni sir … je enostavno kajmak

Raclette je družabni dogodek! Pojedina izvira iz tradicije vasic v švicarskih Alpah, kjer so velik kolut sira raclette razpolovili in ga pred ognjiščem segreli, nato pa še brbotajočega prelili čez kuhan krompir. Ta tradicionalni način priprave pojedine s sirom raclette je še vedno zelo priljubljen po vsem svetu – le da so ognjišče zdaj nadomestili…

Pravi Siroljubi bodo vedno našli način, kako na jedilnik vključiti sir – tudi za veliko noč, pa čeprav na Slovenskem sira običajno ne povezujemo s tradicionalnimi velikonočnimi jedmi. A le zakaj ne bi tudi sir našel svojega mesta na pisani in bogato obloženi mizi?    

Za vas imamo specialiteto, ki bo obogatila veliko noč. Odlična kombinacija velikonočnih okusov in Camembert Président sira bo navdušila vsakega gosta. Pustite se razvajati na ta kulinarični praznik.

Tokrat smo še posebej siroljubni, saj pripravljamo klasiko – sirov fondi. Sliši se in izgleda prefinjeno, priprava pa je čisto preprosta. Po tem, ko ga prvič pripravite po našem receptu, se bo sirov fondi zagotovo znašel na vašem gostiteljskem meniju. S svojim bogatim, očarljivim okusom domači sirov fondi prepriča vsakogar.

Pita s sirom brie, jabolkom in čebulo je zanimiva in oh, kako okusna kombinacija. Ko jo boste ob posebnih priložnostih postavili na mizo, bo že na prvi pogled navdušila, pravo slastno presenečenje pa se bo zgodilo s prvim in nato vsakim naslednjih grižlljajem. Postrežete jo lahko vročo ali hladno, tale pita s sirom bire ne…

Če se raznolike vrste sira doslej še niso znašle na vašem seznamu nujnih sestavin za praznične jedi pregovorno najbolj veselega meseca v letu, je skrajni čas, da to spremenite. Svoje najbližje presenetite z izborom sirov, ki bodo popestrili vsakodnevni meni za hladne dni, očarali v izbranem prazničnem jedilniku ali pa kot zvezda zasijali na sirovi…

Okus mladega kajmaka Président je bolj blag in odličen za kombiniranje z najrazličnejšimi jedmi. Tokrat smo ga uporabili v božanskih kvašenih rogljičkih s kajmakom, ki so idealna malica, zajtrk ali dodatek na pikniku.

Burger brez sira ni pravi burger. Pri burgerju sta seveda najpomembnejša odlično meso in puhasta bombica, ampak sir ju lepo poveže in zagotovi tako krasen mlečno kremast okus, da se nam pocedijo sline.

Sončni dnevi nas kličejo ven iz stanovanj – v gozd, na travnik, k reki, jezeru ali morju. Dolgi in topli popoldnevi so idealni za sprehode in posedanje na odeji v prijetni družbi in ob okusnih grižljajih.

Vsak Siroljub se bo strinjal, da burger brez sira ni pravi burger. Seveda, pri burgerju sta najpomembnejša odlično meso in puhasta bombica, ampak sir ju lepo poveže in zagotovi tako krasen mlečno kremasti okus, da se nam pocedijo sline že ob sami misli na to dobroto!

Ko je pred leti v priljubljenem filmu Kajmak in marmelada Slovenka Špela preizkusila to nenavadno kombinacijo, je marsikdo v nejeveri globoko zajel sapo ali se celo zdrznil vpričo ‘skrunitve’ tega klasičnega balkanskega namaza. A od takrat smo, kot kaže, v kulinariko vnesli nekoliko več tolerance in spoznali najrazličnejše načine rabe tega priljubljenega svežega sira.

Blag sir Président Petits Chevres Doux z medom in svežimi zelišči tvori osvežilno kombinacijo, ki jo na enostaven način zapakirate v hrustljav prigrizek s kozjim sirom. Postrezite jih na preprostih ali pa bolj elegantnih druženjih. VAU efekt zagotovljen.

Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed. Pomislite – polenta s sirom roquefort, jabolkom in medom. Za prste obliznit. Preizkusite ob naslednji priložnosti, ko želite gostom postreči oster, premium okus v enem grižljaju.

Aromatična vegetarijanska pita z bučkami in kozjim sirom ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Poleg tega gre za izjemno vsestranski recept. Privoščite si jo za kosilo ali večerjo s skledo solate ali pa jo postrezite kot prigrizek.

Recept, s katerim osvojite vse ljubitelje sira. Pečen camembert je dokaz, kako lahko hitro in z le nekaj pravimi sestavinami ustvarimo krepko jed, polnega okusa. Pa naj bo glavni obrok ali prigrizek ob pravemu kozarcu vina.

Dilema je skoraj hamletovska: ko v hladilniku najdemo še povsem spodobno velik kos sira, ki ga nismo utegnili porabiti ali smo nanj za nekaj časa povsem pozabili, se začnemo spraševati: porabiti ali ne porabiti, to je zdaj vprašanje! In pri tem dodamo, spet po hamletovsko: nekaj plesnivega je v tem hladilniku!

Kdor ima to srečo, da je dobro založen s siri, mora poskrbeti še za eno pomembno stvar: kako jih shranjevati, da bodo obdržali pristno aromo, okus in teksturo. Nekaj pravil je splošnih, druge je treba prilagoditi in opazovati, kaj se s siri dogaja. Le ob pravilnem ravnanju bodo prišli na mizo taki, da bomo ob…

Poznavalci vedo, da ni vseeno, kako sir narežemo. Raznolikost sirov zapoveduje različne vrste rezov in koščkov, kar lahko obvladamo že z osnovnimi pravili. V bolje založeni trgovini s kuhinjskimi pripomočki pa lahko brez velikih stroškov izberemo nekaj nožev za pravilno rezanje sirov.

Spoznajte osnovne kategorije sirov, ki jih v skupine združujemo na podlagi njihovih skupnih lastnosti, na primer glede na način izdelave, vsebnost maščobe, teksturo in čas zorjenja. Če poznamo osnovne tipe, z lahkoto ustvarimo ploščo sirov in izberemo pravi sir za pravo priložnost. Z nekaj vaje pa lahko vsakemu siru izberemo tudi primerno vinsko spremljavo. Sire…

Postrežba sirov na čudoviti plošči bo uspela še bolje, če bomo upoštevali nekaj zakonitosti rezanja. Še prej pa se moramo opremiti s posebnimi noži za sire. Seveda bi lahko sire narezali tudi z navadnim kuhinjskim nožem, a potem bi plošči s siri nekaj manjkalo in koščki ne bi bili tako privlačni, predvsem pa z navadnim…

Velik poznavalec sirov je ob neki priložnosti dejal, da mu je všeč opazovati vsak košček sira, saj v njem vidi pravi mali kozmos in ekosistem, živ in harmoničen, v katerem nevidni prebivalci živijo v ravnovesju in medsebojnem sodelovanju. Pri tem je mislil na sire s plemenito plesnijo.

Sestavljanje plošče sirov je čisti užitek! Če poznate osnove, se lahko prepustite domišljiji in vsakič znova ustvarite povsem svoje čudovite kombinacije. Najpomembnejše pravilo je, da vnaprej spoznate sire, ki jih boste ponudili svojim gostom.

Testenine s štirimi siri so postale stalnica za hitro pripravljeno kosilo. A največji trik je v izbiri štirih sirov, ki to jed dvignejo na še okusnejšo raven. Presenetite pri naslednjem kosilu in preizkusite izbor v receptu.

Samo štiri sestavine, začimbe in pol ure časa. To je vse, kar potrebujete za to rižoto s sirom, imenovano Cacio e pepe. Ko ustvarjamo z le nekaj sestavinami, je najpomembnejše, katere izberemo. Sledite receptu in razveselite brbončice.

Krompirjeva zloženka s sirom odlično služi kot priloga krepkim mesnim jedem. Prileže se tudi kot povsem samostojen vegitarijanski obrok. Kaj krompirjevi zloženki naredi piko na i? Prava izbira sira.

Če brskate med recepti s kozjim sirom, ste naleteli na hiter in okusen prigrizek. Odličen tudi za na pot. Sladek okus jabolk in mehak kozji sir La Brique de Chevre sta nepričakovan, a popoln par.

Solata ne rabi biti dolgočasna. Daleč od tega. Solata s sirom brie in dodanimi sestavinami lahko hitro postane vaš najljubši osvežilen in lahek obrok. Za poletne piknike pa je naredite obilo, ker je lahko hitro zmanjka.