Različne rezine za boljši okus in aromo
Poznavalci vedo, da ni vseeno, kako sir narežemo. Raznolikost sirov zapoveduje različne vrste rezov in koščkov, kar lahko obvladamo že z osnovnimi pravili. V bolje založeni trgovini s kuhinjskimi pripomočki pa lahko brez velikih stroškov izberemo nekaj nožev za pravilno rezanje sirov.
Siri se razlikujejo po trdoti. Vrste nožev nam omogočajo rezanje kosov take velikosti, oblike in debeline, da kar najbolj uživamo v okušanju in aromi sirov. Pri tem se ves svet v glavnem zgleduje po Francozih, ki sire postrežejo z občutkom in velikim poznavanjem vrst in jim prilagajajo obliko nožev.
Eno od pravil pravi, da ne moremo narediti napake, če sir narežemo na trikotnike. A to ni strogo pravilo, saj lahko
številne sire režemo tudi drugače – na pravokotnike, kocke, kolute, polmesece … Različni rezi sirov bodo zagotovo
popestrili ploščo sirov.
Trde in poltrde sire, kot so na primer ementalec, gauda, cheddar, comte in iberski jošt, lahko režemo na pravokotnike, trikotnike ali kocke.Če želimo na trikotnike narezati trde in poltrde sire v obliki kvadra, to storimo tako, da najprej odrežemo večji trikotnik, ga ležeče postavimo na desko in prepolovimo, tako da dobimo dva tanjša trikotnika.
Trdi in poltrdi sir z lupino začnemo v pravokotnike rezati pri najtanjšem delu, zadnji del sira (približno pet centimetrov od lupine) pa narežemo pravokotno.
Manjši štirioglati sir, kot so na primer Brique de chevre, La Brique in cheddar, na trikotnike narežemo tako, da sir najprej diagonalno razpolovimo, nato pa vsako polovico narežemo na manjše kose.
Včasih kupimo manjši kos velikega sira in ga domov prinesemo v obliki velikega trikotnika – najznačilnejši primer je morda prav trikotnik, izrezan iz velikega koluta sira brie. Enakomerno velike trikotnike narežemo tako, da jih režemo v cikcaku, zadnjih 5 centimetrov sira pri lupini pa narežemo pravokotno.
Sončni dnevi nas kličejo ven iz stanovanj – v gozd, na travnik, k reki, jezeru ali morju. Dolgi in topli popoldnevi so idealni za sprehode in posedanje na odeji v prijetni družbi in ob okusnih grižljajih.
Preberi več
Poznavalci vedo, da ni vseeno, kako sir narežemo. Raznolikost sirov zapoveduje različne vrste rezov in koščkov, kar lahko obvladamo že z osnovnimi pravili. V bolje založeni trgovini s kuhinjskimi pripomočki pa lahko brez velikih stroškov izberemo nekaj nožev za pravilno rezanje sirov.
Preberi več
Ko je pred leti v priljubljenem filmu Kajmak in marmelada Slovenka Špela preizkusila to nenavadno kombinacijo, je marsikdo v nejeveri globoko zajel sapo ali se celo zdrznil vpričo ‘skrunitve’ tega klasičnega balkanskega namaza. A od takrat smo, kot kaže, v kulinariko vnesli nekoliko več tolerance in spoznali najrazličnejše načine rabe tega priljubljenega svežega sira. Siroljub…
Preberi več
